LỢN ĐEN BẢN ĐỊA ĐẶC SẢN VÙNG TÂY BẮC

Lợn Đen Bản Địa là giống lợn được người đồng bào miền núi hoặc người dân tộc thiểu số nuôi với hình thức thả rông, ăn rau rừng, ngô, chuối sắn, nên thịt rất săn chắc, thơm ngon, ít mỡ nên được rất nhiều người ưa chuộng.

1. Đặc trưng và lợi ích của Lợn Đen Bản Địa

1.1. Đặc trưng của Lợn Đen Bản Địa

Thịt lợn đen bản địa ăn có mùi thơm, ngậy nhưng không béo do có mỡ đặc trưng. Mỡ lợn bản địa có axit béo không no, nên ăn không ngấy và nhiều người còn thích “ăn vã” thịt mỡ lợn đen vì mỡ lợn đen rất thơm ngon.

Lợn đen bản địa miền núi sinh sản ít (chỉ 7-8 con/lứa). Lợn đen được nuôi thả rông là chủ yếu, tăng trọng của lợn đen bản địa chỉ 3-5 kg/tháng. Thức ăn của lợn đen là các loại phế phụ phẩm nông nghiệp (ngô, khoai,sắn, rau muống…) nên chi phí chăn nuôi rất thấp.

1.2. Lợi ích của Lợn Đen Bản Địa

Nhờ cách chăn nuôi thuần nông, không sử dụng chất tạo nạc, tăng trọng… mà thịt lợn bản Tây Bắc có vị ngọt, thơm, thịt chắc, mỡ bóng, ngậy, bì giòn, không những cung cấp nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe mà còn thức dậy mọi giác quan khi thưởng thức.

Chính vì thế mà ngày càng có nhiều người biết đến và tìm mua khiến cho loại thực phẩm đặc biệt này ngày càng phổ biến tại các siêu thị, thậm chí là các chợ đàu mối ở thành thị.

Thịt lợn đen giàu vitamin A, E giúp duy trì chức năng thị lực, có lợi cho da và phòng chống lão hóa. Có hiệu quả trong việc làm giảm nhẹ bệnh tim mạch, mạch máu não vì trong thịt lợn đen có chứa hàm lượng các axit béo chưa no.

2. Những đặc sản nào được chế biến từ thịt lợn đen Tây Bắc?

2.1. Thịt lợn đen Tây Bắc gác bếp

Từ những chú lợn được chăn thả rông hoặc nuôi truyền thống từ thức an tự nhiên, thịt nạc mông hoặc vai được xẻ dọc theo từng thớ thịt, làm sạch sau đó ướp với các gia vị truyền thống như: Hạt dổi, ớt, hành khô và đặc biệt là không thể thiếu được vị cay nồng của tiêu rừng (hạt mắc khén). Sau đó để khoảng 4-5 tiếng để thịt ngấm kỹ gia vị.

Thịt lợn đen Tây Bắc được ướp và ngấm gia vị kỹ, bạn có thể bắt đầu gác bếp và làm khô thịt lợn. Trước tiên, bạn xếp đều các dải thịt lợn lên các thanh nứa hoặc thanh kim loại.

Tiếp đến, đặt các thanh nứa có treo các miếng thịt lên gác bếp. Đốt than củi ở dưới phần thịt đã gác. Đốt củi với lửa đều từ 5 – 7 giờ liên tục để thịt được làm chín bởi sức nóng của lửa và khói bếp.

2.2. Lạp sườn từ thịt lợn đen Tây Bắc

Nguyên liệu chính để làm nên món lạp sườn hun khói là thịt lợn đen được nuôi thả rông và lòng non. Thịt lợn phải lựa chọn những phần ngon nhất của con lợn, thịt vai hoặc thịt mông có độ nạc và mỡ đều nhau. Nếu nhiều thịt nạc quá lạp sườn sẽ bị khô, nhiều mỡ quá thì gây ngán, không ngon.

Thịt được thái nhỏ, băm hạt lựu và ướp với các loại gia vị: mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay nhuyễn, nước gừng, muối, rượu trắng, mật ong chờ cho thấm đều. Chất lượng món ăn quyết định ở cách phối trộn, nêm gia vị vừa đủ. Nếu cho nhiều gia vị, lạp sườn sẽ bị hắc.

Sau đó, thịt được nhồi vào lòng non đã làm sạch. Thịt nhồi phải thật chật, cho miếng lạp sườn tròn đều, căng bóng. Lấy dây buộc chia lạp sườn thành những đoạn 20 -30cm. Hoàn thành công đoạn trên, người làm mang lạp sườn đi hong phơi nắng gió ngoài trời trong khoảng 3-4 ngày rồi mới treo lên gác bếp.

Những ngày sau đó, trong bếp lúc nào cũng phải giữ đỏ lửa than, chất thêm vỏ bã mía cho lạp sườn được hun ám mùi khói thơm ngọt. Hong đến khi vỏ và thịt miếng lạp sườn khô săn lại và ngả sang màu đỏ đậm xen lẫn với những đường vân vàng óng của thịt mỡ là được. Điều đặc biệt là lạp sườn hun khói chỉ làm được vào mùa lạnh. Thời tiết nóng bức lạp sườn làm ra sẽ hỏng ngay.

Lạp sườn chuẩn vị khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quá trình hong sấy, mùi thơm nồng nàn của rượu và hạt mắc khén. Tất cả hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt.

Tại Nông Trại Organic Thiên Phước Minh, với điều kiện thuận lợi về vườn rộng rãi, nguồn thức ăn an toàn nên thịt lợn đen rất chất lượng khi đưa ra thị trường đến tay người tiêu dùng. Hãy liên hệ ngay chúng tôi để mang về cho gia đình những bữa ăn chuẩn vị ngon mà lại giàu chất dinh dưỡng nhé!

------------------------------------------------------

𝐓𝐇𝐈Ê𝐍 𝐏𝐇ƯỚ𝐂 𝐌𝐈𝐍𝐇 - 𝐀𝐍 𝐓𝐎À𝐍 𝐂𝐇𝐎 𝐁Ữ𝐀 𝐂Ơ𝐌 𝐆𝐈𝐀 ĐÌ𝐍𝐇 𝐁Ạ𝐍

www.thienphuocminh.com