Có một mùi thơm rất dễ khiến người ta đói ngay lập tức, đó là mùi pizza vừa ra lò. Bạn kéo nhẹ miếng bánh, phô mai còn nóng, đế giòn nhẹ ở rìa, bên trong mềm vừa đủ. Cảm giác này nghe có vẻ chỉ có ở nhà hàng, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm được ngay trong căn bếp của mình.
Trong bài viết này, Thiên Phước Minh sẽ chia sẻ cách làm bánh pizza tại nhà theo từng bước rõ ràng, dễ hiểu, để bạn tự tin làm ra một chiếc pizza ngon như nhà hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Để bạn dễ làm theo và không phải tự ước lượng, Thiên Phước Minh chia sẻ công thức cho 1 chiếc pizza size 20 đến 22 cm. Đây là size phổ biến nhất khi làm tại nhà vì vừa khay nướng, nướng nhanh, phù hợp cho 2 người ăn.
Nguyên liệu làm đế bánh và topping
-
200g bột mì
-
3g men khô instant
-
5g đường
-
3g muối
-
120ml nước ấm nhẹ
-
10ml dầu ô liu hoặc dầu ăn
-
120-150g phô mai mozzarella bào sợi
-
60-80g xúc xích hoặc giăm bông
-
60-100g nấm hoặc ớt chuông hoặc hành tây
-
1 thìa cà phê nhỏ oregano hoặc lá thơm khô
-
Tiêu xay vừa đủ
Nguyên liệu làm sốt pizza đơn giản
-
150g cà chua xay hoặc cà chua nghiền
-
10g tương cà
-
10g đường
-
2g muối
-
1 tép tỏi băm nhỏ
-
10ml dầu ô liu hoặc dầu ăn
-
1 thìa cà phê nhỏ oregano
-
Tiêu xay vừa đủ
Dụng cụ
-
1 tô trộn bột lớn
-
1 cân bếp hoặc cốc đong
-
1 muỗng trộn
-
1 màng bọc hoặc khăn sạch để ủ
-
1 cây cán bột
-
1 khay nướng và giấy nến
-
1 lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
>>> Tìm hiểu thêm: Nguyên liệu thay thế khi không có đồ chuẩn
Làm bột đế bánh pizza
Để cách làm bánh pizza tại nhà ra đúng kiểu ngon như nhà hàng, phần đế cần mịn, đàn hồi và ủ nở đúng
-
Cho 200g bột mì vào tô, thêm 3g men khô instant, 5g đường, 3g muối rồi trộn đều
-
Rót từ từ 120ml nước ấm nhẹ vào, trộn đến khi bột bắt đầu kết dính
-
Thêm 10ml dầu ô liu hoặc dầu ăn, tiếp tục trộn cho bột gom lại thành khối
-
Đổ bột ra mặt phẳng sạch và nhồi 8 đến 10 phút
-
Bột đạt khi mặt bột mịn hơn, ít dính tay và có độ đàn hồi
-
Nếu bột dính nhiều, rắc rất ít bột áo lên tay và mặt bàn, rắc quá tay đế sẽ khô
-
Vo bột thành viên tròn, thoa một lớp dầu mỏng vào tô rồi cho bột vào
-
Phủ khăn sạch hoặc màng bọc, ủ nơi ấm 60 đến 90 phút đến khi bột nở gần gấp đôi
-
Ấn nhẹ xả bớt khí, vo lại cho gọn và để bột nghỉ thêm 10 đến 15 phút để bột thư giãn, lát nữa cán sẽ dễ
>>> Tìm hiểu thêm: Các loại bột làm bánh pizza phổ biến
Cán đế và tạo viền
Sau khi bột đã ủ đạt, phần cán đế là lúc bạn quyết định chiếc pizza sẽ theo kiểu đế mỏng hay đế dày.
-
Rắc một lớp bột áo thật mỏng lên mặt bàn để chống dính
-
Lấy bột ra, vo gọn lại thành viên tròn và để nghỉ 3 đến 5 phút cho bột thư giãn
-
Dùng tay ấn nhẹ từ giữa ra ngoài để dàn bột trước, sau đó mới dùng cây cán bột để cán đều
Cách tạo viền để bánh trông giống nhà hàng hơn
-
Khi dàn bột, bạn chừa mép ngoài khoảng 1 đến 1,5 cm không ấn mạnh tay
-
Sau đó bóp nhẹ quanh mép để mép dày hơn phần giữa một chút
-
Chuyển đế sang khay có lót giấy nến, chỉnh lại form tròn cho gọn
Cách làm đế bánh pizza
Mẹo nhỏ để đế không bị rách và không co lại:
-
Nếu bột cán ra mà bị co, bạn để bột nghỉ thêm 5 phút rồi cán tiếp
-
Nếu bột dính, chỉ rắc thêm chút bột áo. Rắc nhiều quá sẽ làm mặt đế khô, khi nướng ăn sẽ cứng
Làm sốt pizza tại nhà
Sốt pizza giống như phần nền tạo vị cho cả chiếc bánh. Bạn có thể cho topping đơn giản thôi, nhưng nếu sốt thơm và sệt vừa thì pizza vẫn thơm ngon như ngoài cửa hàng.
-
Làm nóng chảo ở lửa vừa, cho dầu vào rồi phi tỏi đến khi thơm
-
Cho cà chua xay vào, đảo đều và nấu đến khi sốt sệt lại
-
Cho tương cà vào, khuấy đều để sốt có màu đẹp và vị đậm hơn
-
Nêm đường và muối, nấu thêm vài phút để sốt chín hẳn và vị tròn
-
Tắt bếp, cho oregano và tiêu xay vào sau cùng
Cách làm sốt pizza tại nhà
Lưu ý:
-
Nếu sốt còn loãng, bạn nấu thêm đến khi chảy chậm, đừng vội tắt bếp
-
Nêm theo kiểu tăng dần để vị dịu, tránh ngọt gắt
-
Sốt đạt là khi sệt vừa, thơm rõ mùi cà chua và tỏi
Trang trí topping
-
Phết sốt lên mặt đế với lượng vừa đủ, không phết dày kín. Bạn chừa viền ngoài để khi nướng viền nở đẹp
-
Rải một lớp mozzarella trước để tạo nền, sau đó mới cho topping mặn như xúc xích hoặc giăm bông
-
Cuối cùng mới rải rau củ như nấm, ớt chuông, hành tây để rau củ không bị chìm và dễ chín đều
-
Rắc lá thơm khô và một ít tiêu lên trên để mùi pizza rõ hơn khi vào lò
Trang trí topping bánh pizza
Nướng bánh pizza
Nướng pizza bằng lò nướng
-
Làm nóng lò trước 15 phút
-
Chọn nhiệt 230 đến 250 độ C nếu lò lên được
-
Đặt khay ở rãnh giữa hoặc thấp hơn rãnh giữa một nấc để đáy đế chín tốt
-
Nướng 10 đến 12 phút với đế mỏng, 12 đến 15 phút với đế dày hơn
-
Bánh đạt khi viền vàng nâu nhẹ, phô mai chảy đều, mặt bánh khô ráo
Nướng pizza bằng nồi chiên không dầu
-
Làm nóng nồi trước 5 phút
-
Chọn nhiệt 180 đến 200 độ C
-
Nướng 6 đến 8 phút, sau đó kiểm tra và nướng thêm 2 đến 4 phút tùy độ dày đế và lượng topping
-
Nếu phô mai vàng nhanh mà đế chưa đạt, hạ nhiệt xuống 170 đến 180 độ C và tăng thời gian thêm ít phút
Nướng pizza bằng chảo
Cách này hợp khi bạn không có lò, nhưng vẫn muốn pizza chín ngon và đế có độ giòn.
-
Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa, có thể quét một lớp dầu rất mỏng
-
Đặt đế đã trang trí topping vào chảo, đậy nắp kín
-
Giữ lửa nhỏ đến vừa để đáy chín từ từ, khoảng 8 đến 12 phút tùy độ dày đế
-
Khi thấy đáy vàng giòn và phô mai chảy, bạn tắt bếp và để thêm 1 phút cho phô mai ổn định
Bánh pizza sau khi nướng
Tạm kết
Trên đây là cách làm bánh pizza tại nhà và bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn cách làm bánh pizza tại nhà như trên sẽ cho ra thành phẩm ổn định và dễ ngon hơn hẳn. Cần tập trung vào ba điểm chính là đế ủ đạt, sốt nấu sệt vừa và nướng đủ nhiệt theo đúng thiết bị đang dùng vì đây là phần quyết định độ thơm và độ giòn của bánh. Còn topping, bạn cứ linh hoạt theo khẩu vị, rải vừa tay để bánh được chín đều.
Nếu bạn làm pizza thường xuyên và muốn đế giòn hơn, viền lên màu nhanh hơn thì có thể ưu tiên lò nướng có khả năng lên nhiệt tốt và giữ nhiệt ổn. Bạn có thể liên hệ ngay với Thiên Phước Minh để được tư vấn lò nướng pizza thủ công phù hợp nhu cầu của mình.
XÂY LÒ PIZZA THIÊN PHƯỚC MINH
Văn phòng: 25/12D Nguyễn Hậu, P. Tân Sơn Nhì, TP.HCM
Địa chỉ kho: Lô A9, Cụm Công nghiệp Nhị Xuân, Xã Xuân Thới Sơn, TP.HCM
Hotline: 0913 716 139 – 0983 123 128 – 0913 542 741
Mail: sales@xaylopizza.com
Website: thienphuocminh.com
