Các Loại Bột Làm Bánh Pizza Phổ Biến Hiện Nay

Bột là nền của chiếc pizza. Chọn đúng bột thì đế giòn thơm, viền nở đẹp, nướng lên nhìn đã muốn ăn. Chọn sai bột thì dễ gặp cảnh đế khô, bột nặng và kém hấp dẫn. Trong bài này, Thiên Phước sẽ cùng bạn điểm qua các loại bột làm bánh pizza phổ biến nhất hiện nay, giúp bạn chọn đúng nguyên liệu làm pizza phù hợp với nhu cầu làm tại nhà hay làm bán.

Các loại bột làm bánh pizza phổ biến nhất hiện nay

Khi chọn bột làm bánh pizza, bạn sẽ thấy đế ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào loại bột. Chọn đúng bột làm bánh pizza thì đế thơm, nướng lên chắc miếng, ăn không bị ngán. Chọn sai thì đế dễ mềm, bột nặng hoặc viền không đẹp. Dưới đây là 5 loại bột làm bánh pizza được dùng nhiều nhất hiện nay.

Bột mì số 11

Bột mì số 11 là loại khá phổ biến và dễ mua. Nếu bạn làm tại nhà, muốn đế bánh dễ ăn, không quá dai, không quá mềm, thì đây là bột làm bánh pizza rất hợp để thử.

Ưu điểm của bột số 11 là dễ trộn, dễ tạo hình, hợp người mới. Đế nướng lên thường chắc vừa, ăn hợp nhiều kiểu sốt và topping. Nhược điểm là nếu bạn muốn viền phồng rõ kiểu tiệm, bột làm bánh pizza số 11 thường cho viền nở vừa phải, không mạnh bằng bột số 13 hoặc bột chuyên pizza.

Bột mì số 13 

Bột mì số 13 phù hợp với bạn thích đế dai hơn, cầm miếng pizza lên vẫn chắc tay và viền nhìn rõ. Nhiều quán chọn loại này vì làm quen rồi sẽ ra bánh khá đều, giúp chất lượng bột làm bánh pizza ổn định theo mẻ.

Ưu điểm của bột số 13 là đế có độ dai rõ, viền dễ đứng, nướng xong ít bị mềm nhanh. Nhược điểm là loại bột làm bánh pizza này hay co lại khi bạn cán tạo hình, nên người mới đôi khi thấy hơi khó. Bạn chỉ cần cho bột nghỉ đủ, bột sẽ dễ xử lý hơn.

Các loại bột làm bánh pizza phổ biến

Bột đa dụng

Bột đa dụng là lựa chọn tiện lợi nhất vì có mặt hầu như ở mọi siêu thị và thường sẵn trong bếp. Nếu bạn muốn làm pizza nhanh, không cần tìm đúng loại bột chuyên, bột đa dụng vẫn đủ để hoàn thiện nguyên liệu làm pizza cơ bản và cho ra chiếc bánh dễ ăn.

Ưu điểm của bột đa dụng là dễ mua, dễ dùng, dễ thao tác với người mới. Nhược điểm là bột không tối ưu riêng cho pizza nên viền thường nở vừa phải, độ dai không nổi bật. Nếu nướng chưa đủ nhiệt, đế dễ nghiêng về mềm hơn giòn. Với nhu cầu cần đế có cấu trúc rõ và viền đẹp kiểu quán, bột đa dụng sẽ khó đạt bằng bột số 13 hoặc bột chuyên pizza.

Bột chuyên pizza

Bột đa dụng là loại tiện vì siêu thị nào cũng có, nhiều nhà đã sẵn. Nếu bạn muốn làm nhanh mà chưa kịp mua đúng loại, bột đa dụng vẫn là bột làm bánh pizza có thể dùng được để ra bánh ăn ổn.

Ưu điểm là dễ mua, dễ dùng, hợp cho lần đầu thử. Nhược điểm là đế thường ra kiểu vừa vừa, viền nở không rõ và nếu nướng chưa đủ nóng thì đế dễ mềm hơn giòn. Vì vậy bột làm bánh pizza đa dụng hợp với pizza gia đình đơn giản hơn.

Cách sử dụng bột làm bánh pizza từng bước cho người mới 

Bước 1: Kích men

Trong làm bột làm bánh pizza, men thường gặp nhất là men instant và men active. 

Trường hợp 1: Bạn dùng men instant (men khô dùng liền)

Men instant không bắt buộc phải kích. Cách đơn giản và đúng nhất là:

1. Trộn men instant trực tiếp vào bột mì (nên trộn đều trong bột).

2. Sau đó mới đổ nước vào trộn bột như bình thường.

Nếu bạn là người mới và muốn kiểm tra men còn tốt hay không, bạn vẫn có thể thử men nhanh:

1. Lấy khoảng 50g nước ấm (ấm vừa tay).

2. Cho 1 ít đường vào khuấy tan, rồi cho men instant vào.

3. Chờ 3 đến 5 phút. Nếu có bọt nhỏ nổi lên là men ổn và dùng được.

Kích men bột làm bánh pizza

Trường hợp 2: Bạn dùng men active (men khô kích hoạt)

Men active nên kích trước để men hoạt động ổn định:

1. Lấy khoảng 50g đến 70g nước ấm

2. Hòa đường vào, khuấy tan.

3. Cho men active vào, khuấy nhẹ.

4. Để yên 5 đến 10 phút.

Men đạt khi mặt nước có bọt nhỏ và hơi bông nhẹ.

Bước 2: Trộn bột, nghỉ bột 

1. Cho bột mì và muối vào tô, trộn đều.

2. Đổ phần men đã kích vào tô, thêm phần nước còn lại, trộn đến khi bột quyện thành khối.

3. Khi bột đã gom lại, cho dầu vào và trộn tiếp để dầu thấm đều.

Bột lúc này có thể hơi dính, đó là bình thường. Tiếp theo, cho bột nghỉ 15 đến 20 phút trong tô, đậy bằng màng bọc hoặc khăn ẩm.

Bước 3: Nhào bột làm bánh pizza đúng kỹ thuật 

Bạn có thể nhào trong tô hoặc trên mặt bàn. Với người mới, nhào trên mặt bàn dễ kiểm soát hơn.

1. Rắc rất ít bột áo lên mặt bàn nếu bột dính quá nhiều.

2. Dùng lòng bàn tay đẩy bột ra xa, gập bột lại, xoay 90 độ rồi lặp lại.

3. Nhào liên tục khoảng 8 đến 12 phút.

Nhào bột làm bánh pizza đúng kỹ thuật

Dấu hiệu bột đạt:

• Bề mặt bột mịn, không lổn nhổn.

• Bột đàn hồi, ấn nhẹ thấy bột bật lại chậm.

• Kéo một mẩu bột mỏng ra thấy có thể kéo mỏng tương đối mà không rách ngay.

Nếu bột quá dính:

• Không thêm bột ồ ạt. Hãy nhào thêm 2 đến 3 phút trước, bột thường sẽ bớt dính.

• Nếu vẫn quá nhão, thêm bột từng 5 đến 10 g.

Nếu bột quá khô: Thêm nước từng ít, nhào đều rồi mới thêm tiếp.

Bước 4: Ủ bột làm bánh pizza lần 1

1. Vo bột thành viên tròn, cho vào tô đã quét một lớp dầu mỏng.

2. Đậy kín bằng màng bọc hoặc khăn ẩm.

3. Ủ ở nơi ấm, kín gió.

Thời gian ủ tham khảo: Thời tiết ấm từ 60 đến 90 phút. Thời tiết mát hoặc phòng lạnh: 90 đến 120 phút.

Dấu hiệu bột nở đạt:

• Bột nở gần gấp đôi.

• Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột, vết lõm giữ lại vài giây rồi hồi lại từ từ.

Ủ bột bánh pizza lần 1

Bước 5: Chia bột, ủ lần 2 

1. Lấy bột ra, ép nhẹ cho xẹp bớt khí lớn.

2. Chia bột theo số bánh bạn muốn làm.

3. Vê bột thành viên tròn, mặt bột căng.

4. Đậy lại và ủ thêm 15 đến 30 phút.

Ủ lần 2 giúp bột làm bánh pizza nở đều, khi cán hoặc kéo bột sẽ mền tay hơn, không bị co rút và dễ tạo hình.

Ủ bột làm bánh pizza lần 2

Các lỗi thường gặp khi làm bột làm bánh pizza và cách xử lý nhanh

Bột làm bánh pizza không nở

• Chuyển tô bột sang nơi ấm, kín gió.

• Tăng thời gian ủ thêm 30 đến 60 phút thay vì tăng men.

• Lần sau luôn thử men trước khi làm: hòa men với nước ấm vừa tay và chút đường, đợi nổi bọt rồi mới trộn.

• Trộn muối vào bột mì trước, không cho muối tiếp xúc trực tiếp với men.

Bột làm bánh pizza bị dính nhão

• Cho bột nghỉ 15 đến 20 phút sau khi trộn rồi mới nhào, bột sẽ bớt dính rõ.

• Nhào thêm 3 đến 5 phút trước khi thêm bột. Nếu vẫn nhão, thêm bột từng 10g, nhào đều rồi mới thêm tiếp.

• Hạn chế rắc bột áo liên tục trên bàn vì dễ làm bột bị khô, đế kém ngon.

• Nếu bạn cho dầu quá sớm và bột khó đứng, hãy nhào tiếp đến khi bột gom lại và mịn hơn, không thêm dầu nữa.

Bột làm bánh pizza bị khô cứng

• Thêm nước từng 5g, nhào đều rồi mới thêm tiếp cho đến khi bột dẻo và gom khối.

• Khi ủ phải đậy kín bằng màng bọc hoặc khăn ẩm để bề mặt không khô.

• Nếu mặt bột đã khô, phết rất mỏng dầu lên bề mặt rồi ủ tiếp 10 đến 15 phút để bột mềm lại.

Đế pizza bị bết/ướt

• Làm nóng lò đủ lâu trước khi nướng: tối thiểu 15 đến 20 phút ở nhiệt cao nhất của lò.

• Giảm lượng sốt, chỉ phết mỏng và chừa viền.

• Topping phải ráo nước: nấm, dứa, hải sản nên thấm khô hoặc xào sơ cho bốc hơi bớt trước khi rải lên bánh.

• Cán đế đều, tránh để phần giữa quá dày. Nếu lò gia đình, ưu tiên đặt khay ở rãnh thấp để đáy nhận nhiệt tốt hơn.

Kết luận

Bột làm bánh pizza là phần quyết định chiếc pizza có ngon và dễ làm hay không. Bạn chỉ cần chọn đúng loại bột làm bánh pizza theo kiểu đế mình thích, rồi làm đúng các bước kích men, trộn, nhào và ủ là đã có thể ra đế bánh ổn định, hạn chế các lỗi hay gặp. Làm vài lần sẽ quen tay và chất lượng pizza sẽ cải thiện rõ rệt.

XÂY LÒ PIZZA THIÊN PHƯỚC MINH

Văn phòng: 25/12D Nguyễn Hậu, P. Tân Sơn Nhì, TP.HCM

Địa chỉ kho: Lô A9, Cụm Công nghiệp Nhị Xuân, Xã Xuân Thới Sơn, TP.HCM

Hotline: 0913 716 139 – 0983 123 128 – 0913 542 741

Mail: sales@xaylopizza.com

Website: thienphuocminh.com